陽光正好，窗臺上的植物懶洋洋曬著太陽，似乎不著急生長，魚缸里的小魚隨著店里舒緩的音樂偶爾動一下尾巴，吐一個透明的泡泡。

　　9月30日中午，在菱角湖萬達旁邊一棟普通的商住樓里，Z&Sart藝術餐廳里就是這樣一種慢得出奇的節奏。這是個上下兩層、總面積只有100多平米的小店，最多的時候也只能同時招待七桌客人。雖然位置非常不顯眼，但店門口連個招牌都懶得掛，不是熟客或者沒有提前預訂打聽，很難在昏暗的樓道深處被找到。

　　店主是一對從法國留學回來的80后小夫妻。曾在法學習酒店管理七年，回國后在星級酒店打過工，在鬧市區開過盒飯店，最后選擇了做自己熟悉的西餐。與其說是創業，他們更像是在編一個自己的夢想：用最安全的食材，做一桌好吃的餐點。

　　法國留學

　　求學間隙去打工在中餐館切土豆

　　因為打算十一期間休息，30日當天店里預訂的客人并不多，陸陸續續打電話的客人也都被店主張小樂一一婉拒。跟一般的創業者不一樣，他似乎并不著急創“業”，也不太關注收入，“只要心想著好的地方，只要朝著的是正確的方向，總會成功。種瓜得瓜，種豆得豆。”

　　這次休息也完全出于店主心血來潮。“生意其實很好，但是我們想要騰出點時間陪陪家人，到武漢周邊轉轉。另一方面，店里也可以做點準備，更新一下菜品。”

　　出生于1980年的張小樂有張跟香港明星張智霖幾分相似的臉，因為跟老婆都在法國留學多年，他們的思維似乎有些西化，做事也更憑興致：今年8月，生意幾乎好到爆棚的時候，小兩口把店子關了個把月，純粹只因為“天氣太熱，想休息休息”。十一期間，兩人陪著父母到洪湖去體驗了兩天“農家樂”，回到店里開始準備新菜單。

　　“在法國其實很辛苦。學習的間隙就去中餐館打工。200個人的中餐自助餐廳，整個廚房只有4個人。”從早上10點上班到晚上十一二點下班，張小樂說，每天的狀態就是不停地切菜、炒菜。他記得土豆都是30公斤一缸，一缸一缸地切過去。這還不算最累的，最累的是洗碗，“一米多高的盤子，沿著餐臺擺出去一長溜，一刻不停地洗啊洗。”

　　雖然打工求學很辛苦，但這兩個80后年輕人一直夢想著有一間屬于自己的小店，做好吃的餐點給喜歡美食的人吃。而在富人稅高達75%的法國，要做老板似乎有點不太“劃算”。

　　回國創業

　　辭掉工作開盒飯店關門后改做西餐

　　在法國逗留七年之后，2009年，張小樂跟老婆施冠欣還是決定回國。

　　“出國久了，剛回國的時候很多情況都不清楚。”張小樂說，一開始，在法國學習了七年酒店管理的施冠欣被一家星級酒店請去做管理，她一去就發現很多問題，比如食品的進貨、餐點的設置等等，她在自己的職權范圍內想要改變，結果困難重重。這讓她很想不通：“請我來不就是想改善的嗎？”

　　張小樂則去了一家洗車行做管理和行銷。因為公司規定必須穿西褲上班，只有牛仔褲的他跟經理申請假日再去買，先穿幾天牛仔褲上班再說。雖然得到批準，但最后發工資的時候，還是被扣了30塊錢。這讓他也覺得很不能理解：“這不是官僚么？”最后，他毅然辭了職。

　　這段打工經歷時間雖短，但讓小兩口意識到，要想完成自己的夢想，還是得有一家自己的店。他們對武漢市場進行了一個簡單的考查，決定從在菱角湖萬達附近開一個盒飯店開始。因為“投資小，所需要的人手也少”。

　　“作為一個‘海歸’，賣盒飯會不會覺得沒面子？”多年的海外求學經驗讓兩人的想法很簡單：“在法國打工的時候辛苦多了，我們也從來沒那么重的面子觀念。”

　　即使是個盒飯店，張小樂他們的做派一樣很“洋氣”。夫妻倆正兒八經地租下了一個套間，買來一整套品牌的鍋碗瓢盆，甚至還買了輛電動車準備“專業”送盒飯。他們所有的油鹽醬醋菜都從超市當天直接購進，雖然成本高，但是兩個人一致認為，吃得安全是基本標準。

　　“我所有東西都從超市里面買，就算出了問題，也能找到問題在哪里。”市場營銷專業出身的張小樂認為，“時代不一樣了，有時候要自己判斷是否正確。”

　　盡管兩人信心滿滿，但這個“追求完美”的盒飯店因利潤太小很快就關了門。“最重要是試一下水，了解一下開店的注意事項。”夫妻倆經過短暫休息，開始重振旗鼓，用自己打工帶回來的十多萬元本錢，做起了在法國學到的手藝——西餐。

　　經營策略

　　注重食材安全和環境名氣全靠口耳相傳

　　被法國浪漫氣息浸染過太久，兩個人的經營方式也跟大多數餐館完全不一樣。去年7月，夫妻倆在菱角湖萬達旁邊一棟商住兩用樓里租了一套兩室一廳，一邊一草一木親自動手裝修，一邊請了幾名員工慢慢培訓。“磨蹭”了三個月后，他們的Z&Sart藝術餐廳才算正式對外營業。

　　店子的管理幾乎是粗放的，從不計算成本，也從不做宣傳。比如買米，有的米很難吃，但也要1塊錢一斤，有的米好吃要3塊錢，但其實平均下來攤到每碗飯上可能也就幾毛錢，“何必呢？我寧可不做宣傳，把錢花在材料上。”張小樂說。

　　相比較起來，他們在食材上相當“講究”。除了每天早上六點就開始去市場挑新鮮的蔬菜，所用的橄欖油、牛奶、乳酪甚至面粉，都是請人從海外專門代購回來的。

　　結果，最開始幾個月，根本沒人知道這個小店，來吃的人也稀稀拉拉。“說不著急也不可能，但是我總覺得著急也并不意味著要去大張旗鼓地宣傳，或者降低質量以次充好。說實話，我們不希望這里很擁擠，相反，客人來了覺得舒服，放松，就像回到家一樣，吃一桌好吃的飯菜才是我們關心的。”

　　這種完全不成章法的經營模式，居然也有了一片天。慢慢地，有的客人來吃過一次，覺得這里真心好吃，口耳傳播下，客人越來越多。小店總共只有七張桌子，最大的一桌也最多只能坐十個人，小桌子只能坐一兩個。到了后來，經常有客人預訂滿了，再有人慕名而來，只好掃興而歸。

　　未來也許會擴大店面，但張小樂說，他沒去做過店里盤存，賺了多少錢也完全沒有概念，“反正肯定沒有虧。就像我一直說的，向好的方向努力，一定會有好的結果。”

　　有感于現在毒奶粉、地溝油橫行的現狀，剛剛30出頭的他對于創業有一番獨特的理解：“不管是做企業還是開餐館，對大眾都是有責任的。對員工有責任，對消費者也有責任。”

　　只要心想著好的地方，只要朝著的是正確的方向，總會成功。種瓜得瓜，種豆得豆。

 

　　不管是做企業還是開餐館，對大眾都是有責任的。對員工有責任，對消費者也有責任。

——張小樂

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